Puran Poli

Here’s an authentic recipe for Puran Poli, a traditional Maharashtrian sweet flatbread filled with a delicious lentil and jaggery mixture.
पुर्णपोळी महाराष्ट्र की पारंपरिक मिठाई है, जो चने की दाल और गुड़ की भरावन से बनती है। यह खासतौर पर त्योहारों और खास मौकों पर बनाई जाती है।

Ingredients

For the Filling (Puran):

• Chana Dal (Split Bengal Gram) – 1 cup
• Jaggery (grated)/ sugar – 1 cup (adjust sweetness as needed)
• Water – 2 to 3 cups (for boiling dal)
• Cardamom Powder – ½ teaspoon
• Nutmeg Powder (optional) – a pinch

For the Dough (Poli):

• Whole Wheat Flour – 2 cups
• All-Purpose Flour (optional, for softness) – ½ cup
• Turmeric Powder – ¼ teaspoon (for a golden color)
• Salt – a pinch
• Oil or Ghee – 2 tablespoons (for kneading)
• Water – as needed to knead the dough

For Roasting:

• Ghee – for cooking

सामग्री

भरावन (पुरण) के लिए:

• चना दाल – 1 कप
• गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) – 1 कप (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• पानी – 2-3 कप (दाल उबालने के लिए)
• इलायची पाउडर – ½ चम्मच
• जायफल पाउडर (वैकल्पिक) – एक चुटकी

आटे के लिए:

• गेहूं का आटा – 2 कप
• मैदा – ½ कप (नरमी के लिए, वैकल्पिक)
• हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच
• नमक – एक चुटकी
• घी या तेल – 2 चम्मच (मालिश के लिए)
• पानी – आटा गूंधने के लिए

सेकने के लिए:

• घी – आवश्यकतानुसार

Instructions

Step 1: Preparing the Puran (Filling)

Rinse the chana dal thoroughly and cook it in a pressure cooker with 2-3 cups of water for 3-4 whistles (until soft).

चरण 2: पुरण (भरावन) तैयार करना

चना दाल को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में 2-3 कप पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।

(अगर कुकर नहीं है, तो पतीले में दाल नरम होने तक उबालें)।

I genrally take 3 cups water for 3 cups if chana daal. You can adjust consistency accordingly. Well soaked daal needs little less water than 3 cups. For well soaked daal 2.5 cups will be sufficient.

If cooking in a pot, boil until the dal is completely soft but not mushy.

Drain excess water using a colander or strainer. (Reserve this water to make katachi amti, a delicious thin curry.)
However with passing years I have learned the exact water needed for my daal to cook, so rarely my chana daal is watery in excess.
पकी हुई दाल को छलनी से छानकर अतिरिक्त पानी अलग कर लें (इस पानी का उपयोग कटाची आमटी बनाने में करें)।

दाल को मिक्सर में पीसकर या मसलकर स्मूद पेस्ट बना लें।

Mash the dal thoroughly or grind it using a hand blender or mixer to get a smooth paste.

In a pan, combine the mashed dal with sugar/ grated jaggery. Cook on low-medium heat while stirring continuously.

एक कढ़ाई में पीसी हुई दाल और कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।

Cook until the mixture thickens and forms a soft ball-like consistency.

Add cardamom powder and nutmeg powder (optional).

इसमें इलायची पाउडर और जायफल पाउडर डालें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा होकर मुलायम गोले जैसा न बन जाए।

Let the puran cool completely. पुरण को ठंडा होने दें।

Step 2: Preparing the Dough

1. In a large bowl, combine the wheat flour, all-purpose flour (if using), turmeric, and salt.
2. Add oil/ghee and mix well. Gradually add water and knead into a soft, pliable dough (like chapati dough).
3. Cover the dough with a damp cloth and let it rest for 30 minutes.

चरण 2: आटा तैयार करना

1. एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, मैदा (यदि उपयोग कर रहे हैं), हल्दी और नमक मिलाएं।
2. इसमें घी या तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम और लचीला आटा गूंध लें।
4. आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

Step 3: Assembling the Puran Poli

Divide the dough and the puran mixture into equal portions.

Roll one dough ball into a small disc (about 4 inches in diameter).

चरण 3: पुरणपोळी बनाना

आटे और पुरण को बराबर भागों में बांट लें।

आटे की एक लोई लें और उसे 4 इंच के गोले में बेल लें।

Place a portion of the puran filling in the center of the disc.

इसके बीच में एक भाग पुरण रखें और किनारों को उठाकर अच्छे से बंद कर लें।

Carefully bring the edges together to seal the filling inside the dough, like a stuffed ball.

इस भरे हुए गोले को हल्के हाथ से 6-8 इंच के गोल आकार में बेल लें। बेलते समय जरूरत के अनुसार सूखा आटा लगाएं।

Gently roll out the stuffed dough into a thin, round poli (about 6-8 inches in diameter). Use flour sparingly to avoid sticking.

Step 4: Cooking the Puran Poli

Heat a tawa (griddle) on medium heat and place the rolled poli on it.

चरण 4: पुरणपोळी सेकना

1. तवा गर्म करें और बेल कर तैयार पोळी को तवे पर रखें।
2. एक तरफ हल्के सुनहरे दाग आने पर पलट दें।

Cook for 1-2 minutes until you see light golden spots, then flip it.

Spread a little ghee on the cooked side and cook the other side until golden brown.

पकने के बाद उस पर थोड़ा घी लगाएं और दूसरी तरफ भी सेकें।

Flip again, apply more ghee, and cook until fully done.

दोनों तरफ से सुनहरी और करारी होने तक सेकें।

Serving Suggestions

• Serve Puran Poli warm with a generous dollop of ghee on top.
• It pairs beautifully with katachi amti (spiced thin curry made from dal water) or a glass of warm milk.

परोसने का तरीका

• गरमागरम पुरणपोळी को घी लगाकर परोसें।

Tips

• Make sure the puran mixture is smooth and not runny for easy rolling.
• पुरण का मिश्रण चिकना और गाढ़ा होना चाहिए ताकि बेलने में दिक्कत न हो।
• Use ghee generously while roasting for authentic flavor.
• पोळी को धीमी आंच पर सेंकें ताकि वह अंदर तक पक जाए।
• Leftover puran can be used to make puran modak/ dind or eaten as a dessert.
• बचा हुआ पुरण मिठाई या मोदक बनाने में उपयोग किया जा सकता है।

Enjoy your delicious homemade Puran Poli! 😊 स्वादिष्ट पुरणपोळी तैयार है! 😊

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