कढी गोळे ही विदर्भ आणि मराठवाडा भागातील एक पारंपारिक आणि चविष्ट महाराष्ट्रीयन रेसिपी आहे. हे आंबट दही/ताक आणि हरभरा डाळीच्या (चणा डाळीच्या) गोळ्यांपासून बनवले जाते, जे भाकरी, चपाती किंवा भातासोबत खाल्ले जातात. कढी गोळ्यांसाठी, चण्याच्या डाळीच्या मिश्रणात बेसन, आले, हिरवी मिरची, कढीपत्ता आणि कोथिंबीर घालून छोटे गोळे बनवा. हे गोळे उकडून किंवा तेलात तळून घ्या आणि नंतर त्यांना कढीमध्ये शिजवा. कढी बनवण्यासाठी दही, बेसन, आले, मिरची आणि कढीपत्त्याची फोडणी तयार करा. खाली साहित्य आणि कृति दिली आहे।
आवश्यक साहित्य
गोळ्यांसाठी (Dumplings)
- चणा डाळ: १ वाटी (२-३ तास भिजवलेली)
- हिरवी मिरची: २-३ (चवीनुसार)
- आले: १/२ इंच तुकडा
- लसूण: ३-४ पाकळ्या
- मीठ: चवीनुसार
- कोथिंबीर: बारीक चिरलेली (पर्यायी)
कढीसाठी (Kadhi)
- दही/ताक: २ कप (आंबट असल्यास उत्तम)
- बेसन (हरभरा पीठ): २ चमचे
- पाणी: ३-४ कप (आवश्यकतेनुसार)
- मीठ: चवीनुसार
- हळद: १/२ चमचा
- साखर: चिमूटभर (पर्यायी, चव संतुलित करण्यासाठी)
फोडणीसाठी (Tempering)
- तेल/तूप: २ चमचे
- मोहरी: १/२ चमचा
- जिरे: १/२ चमचा
- मेथी दाणे: चिमूटभर (पर्यायी)
- हिंग: चिमूटभर
- कढीपत्ता: ८-१० पाने
- हिरवी मिरची/सुकी लाल मिरची: १-२ (पर्यायी)
- लसूण: २-३ पाकळ्या (ठेचून किंवा चिरून, पर्यायी)
कृति
गोळे बनवण्याची पद्धत
१. डाळ भिजवणे: चणा डाळ किमान २-३ तास पाण्यात भिजवा.
२. वाटण: भिजलेली डाळ चाळणीत निथळून घ्या. मिक्सरच्या भांड्यात डाळ, हिरवी मिरची, आले, लसूण आणि थोडे मीठ घालून पाणी न घालता किंवा अगदी थोडे पाणी घालून (गरज वाटल्यास) जाडसर वाटा.
३. गोळे वळणे: वाटलेल्या मिश्रणात चवीनुसार मीठ आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून चांगले मिक्स करा. या मिश्रणाचे मध्यम आकाराचे गोळे (balls/dumplings) बनवून बाजूला ठेवा.
कढी बनवण्याची पद्धत
१. ताक मिश्रण: एका मोठ्या भांड्यात दही/ताक घ्या, त्यात बेसन आणि पाणी घालून चांगले फेटून घ्या जेणेकरून गुठळ्या राहणार नाहीत.
२. मसाले घालणे: या मिश्रणात हळद, मीठ आणि चिमूटभर साखर (असल्यास) घालून मिक्स करा.
३. कढी उकळणे: हे मिश्रण गॅसवर मध्यम आचेवर गरम करायला ठेवा आणि सतत ढवळत राहा, जेणेकरून दही फाटणार नाही.
फोडणी आणि गोळे शिजवणे
१. फोडणी: एका छोट्या कढईत तेल/तूप गरम करा. मोहरी, जिरे, मेथी दाणे, हिंग, कढीपत्ता, हिरवी/लाल मिरची आणि लसूण घालून तडतडू द्या.
२. फोडणी मिसळणे: ही तयार फोडणी उकळत्या कढीमध्ये लगेच घाला आणि मिक्स करा.
३. गोळे शिजवणे: कढीला चांगली उकळी आली की, बनवलेले डाळीचे गोळे एक एक करून हळूवारपणे त्यात सोडा. गोळे टाकताना कढी उकळत असणे महत्त्वाचे आहे, नाहीतर ते विरघळू शकतात.
४. शिजण्याची वेळ: गोळे घातल्यानंतर कढीला मंद आचेवर ५-७ मिनिटे शिजू द्या. गोळे शिजल्यावर आपोआप कढीच्या वरती तरंगू लागतात.
चविष्ट कढी गोळे तयार आहेत.
५. सर्व्ह करणे: गॅस बंद करा. गरमागरम कढी गोळे बारीक चिरलेल्या कोथिंबीरीने सजवून भाकरी, चपाती किंवा भातासोबत सर्व्ह करा.
Prachi The Tatwa Girl
Food Tatwa is all about the food element. Sharing my culinary journey, and kitchen experiments that are related to the Agni/ Fire category on my blog. Don’t forget to hug a tree and learn more about the Trees around you on Tree Talks.
Take that one Green step and follow Eco-Friendly With Prachi for a sustainable and conscious lifestyle that promotes zero waste and minimalistic living. Know about some awesome Green Warriors in the Green Tatwa Talks series.
Follow The Tatwa Girl
Check PragunTatwa Feed
Leave a Reply